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皮佳 餡香 圓山廣式蟬聯冠軍 鳳梨酥酸甜度超優 部分蛋黃略腥64家飯店112款月餅評比揭曉
2016年08月21日
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今年共64家飯店、117款月餅參加評比，讀者爆料 奧會郵件丟包 公文外洩危險，但扣除重複、不符資格，明天最高溫30度周六北部最冷12度，實際評比112款，立委選情看好 蔡：謹慎以對，細分為廣式、酥皮、水果酥、組合、其他等5類，以口味40分、外觀30分、價格30分、總分100分，由陳妍希、許燕斌和陶禮君進行評選。去年奪冠的圓山大飯店月滿風華典藏禮盒，以79.67分蟬聯飯店月餅最高分。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組廣式月餅向來是飯店月餅評比的重頭戲，今年共47款參加，圓山大飯店月滿風華典藏禮盒以79.67分拿下第1名，也是各類117款月餅最高分。這款月餅去年也是飯店月餅評比最高分。許燕斌說：「廣式皮做得很有水準，xo醬、伍仁等內餡，都做得順口且香。」
水果酥僅17款參賽，圓山大飯店推出的圓山鳳梨酥以79分獲得第1名。陳妍希表示：「做工真的很精緻，手法也俐落，烤色漂亮，就是一個小金磚，而它的內餡是我試吃過多個通路月餅後，覺得甜度、酸度做得最好的。」
酥皮類亮點並不多，寒舍集團【品月】蛋黃酥禮盒以77.67分奪得第1名，漂亮外型和精挑內餡是致勝關鍵。陶禮君說：「3個蛋黃酥外皮細緻、討喜，口感也照顧得非常周全，特別的是蛋黃鹹香入味。」
而兩種月餅搭配而成的組合類，則由慶泰大飯店中秋錦緞玉兔禮盒以75.67分拿下第1名。許燕斌稱讚廣式和酥皮兩種月餅做得都很有水準，他說：「它的油皮、油酥類層次都還滿好的，咬起來滿酥的，蛋黃也不腥，廣式月餅的白蓮蓉蛋黃、松子、棗泥也都香。」
包裝成本高 影響成績至於其他類的品項並不多，去年這類組3名都從缺，專家今年僅選出第2名。陶禮君點出此類的最大缺點，她說：「可能選材上都是較高檔的巧克力等，且包裝投入了成本，整體價格比較高。」整體而言，今年飯店月餅表現有不少進步，許燕斌建議：「這次像蛋黃比較腥一點，包製時餅皮與內餡的比例也差了一點點，雖然飯店月餅禮盒組合很多附加的品項，比如酒、餅乾等，但建議還是要專注在餅的製作。」
【廣式】第1名 79.67分月滿風華典藏禮盒150g×4入 1180元 圓山大飯店★陳 內餡有趣，口味都很爽口，尤其是鹹味。★許 皮香內餡多樣，不甜不膩，XO醬餡好吃。★陶 外型細緻討喜，內餡鹹甜順口，XO伍仁尤其讚。
第2名 78.33分桂月飄香185g×4入 1280元 台北君悅★陳 中規中矩，很傳統的味道。★許 外型OK，內餡多樣，有傳統蛋黃香油。★陶 餅皮細緻，口味都在水準之上，甜而不膩，桂圓紅棗超優。
第3名 77.33分《醉月》傳統月餅禮盒 125g×6入 1180元 台北晶華★陳 芝麻餡柔軟，蓮蓉清爽。★許 不甜順香，口味多樣，個人喜歡桂圓紅棗。★陶 外皮油潤香氣足，甜鹹各自精采有味。
【水果酥】第1名 79分圓山鳳梨酥50g×10入 450元 圓山大飯店★陳 皮酥又香，餡料甜度適口。★許 真心推薦好吃，不甜膩的內餡，外皮酥香。★陶 鳳梨餡酸香不膩，外皮薄酥帶勁，是可口亮眼的小金磚。
第2名 76.33分喜兔迎月中秋禮盒33g×6入 25g×4入 980元 台北美福大飯店
★陳 餡香脆，組合相當有創意。
★許 外皮香，焦糖與奶油香不甜，酥而不膩。
★陶 焦糖脆片酥是大亮點，入口充滿驚喜，內餡層次豐富。
第3名 76分月落荷塘2兩×7入 1080元 台南晶英酒店★陳 餡料酸香，皮薄漂亮。★許 酸不膩，不甜獨特，香酥。★陶 內餡酸甜，餅皮細薄香酥。
【酥皮】第1名 77.67分蛋黃酥禮盒60g×8入 750元 寒舍集團★陳 外型好，蛋餡也不錯，雖傳統但也調和。★許 外型美麗用心，蛋黃不腥，順口好吃。★陶 酥皮細緻漂亮，蛋黃鹹香入味，內外皆美的佳作。
第2名 77分亮月蛋黃酥精選禮盒 55g×10入 666元 古華花園飯店
★陳 皮很酥，外型精緻。
★許 外型美麗，蛋黃油香不膩。
★陶 外型精巧，皮酥餡香。
第3名 75.67分八星拱月中秋禮盒 60g×8入 880元 王朝大酒店★陳 外型好，口味多元，很適合一般小家庭。★許 外型多樣，皮多層酥口。★陶 外型搶眼，鹹味適口，甜而不膩。
【組合】第1名 75.67分中秋錦緞玉兔禮盒 廣式123g×3入、廣式65g× 2入、酥皮65g×4入 980元 慶泰大飯店★陳 廣式油滑，酥餅也平衡。★許 蓮蓉香，餡不油膩，油皮油酥層次好。★陶 外皮油潤誘人，內餡爽口有味。
第2名 73.33分花好月圓 65g×8入 780元 天成飯店集團★陳 廣式和酥餅都不錯，水準相當整齊。★許 蓮蓉香，餡不油膩，皮薄，油酥層次好。★陶 XO醬蛋黃鮮香順口，餅皮軟滑不膩。
【其他】第1名 從缺第2名 76.67分法式濃情迎月圓 45g×8入 2288元 台北文華東方酒店★陳 巧克力組合優。★許 巧克力不甜不膩，香濃。★陶 巧克力餅皮甜中帶甘，濃郁滋味令人難忘。
【專家小檔案】甜點專家 陳妍希曾任《做點心過生活》主持人，著有《我的小廚房甜點午茶書》等書。西點主廚 許燕斌醒吾科技大學餐旅管理系教授、西點主廚。美食作家 陶禮君美食評論家、兩性作家，著有《就是愛吃牛肉麵》等書。【哪裡買】圓山大飯店 (02)2886-1818轉1210台北君悅酒店 (02)2720-1234轉3164台北美福大飯店(02)7722-3395台南晶英酒店(06)390-3025寒舍集團(02)6633-8040台北晶華酒店 (02)2521-5000轉3157王朝大酒店 (02)2719-7199轉3310慶泰大飯店(02)2541-6889天成飯店集團 (02)2311-8905轉3322台北文華東方酒店 (02)2715-6789中壢古華花園飯店 (03)281-1818
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